基于焓变能流匹配的工业化菜肴智能加工方法及系统

本发明涉及食品智能热加工控制技术领域，提供一种基于焓变能流匹配的工业化菜肴智能加工方法及系统，方法包括：获取传统厨艺烹饪菜肴过程中的烹饪特征和多个烹饪阶段，构建烹饪阶段‑烹饪特征之间映射关联数据库；获取传统厨艺多个烹饪阶段食材焓变能流分布和数字化烹饪参数；根据多个烹饪阶段食材焓变能流分布和数字化烹饪参数输出对应每个烹饪区域的机器烹饪指令集，实现工业化连续烹饪与智能加工。本发明构建了基于时间‑温度‑食材热焓耐受值（T.T.T）的焓变能流匹配‑工业化菜肴智能加工调控模型，创制了基于焓变能流匹配的工业化菜肴智能加工方法，解决工业化菜肴烹饪过程“同锅同熟、同锅同味、同锅同质“智能加工技术缺乏难题。