一种食品加工过程中的数据采集方法及系统

本发明涉及食品数据采集技术领域，具体涉及一种食品加工过程中的数据采集方法及系统。本发明首先根据目标产品所有监测位置的熬制温度时序数据的差异情况，获取目标产品的熬制异常指标；根据目标产品在目标批次的偏离情况，以及目标产品对应的环节异常度，获取目标产品的灭菌异常指标；进而对所有加工产品进行划分获取正常产品和异常产品，对正常产品和异常产品对应食品加工数据集合使用不同的压缩方式分别进行数据压缩存储。本发明通过分析加工过程的生产环节的异常情况，确定异常产品和正常产品，对异常产品和正常产品采用针对性压缩方式，以保障存储的采集数据的质量和存储采集数据效率，提高食品异常情况分析准确性以更好地保障食品安全。